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En ocasiones cuando nos enfrentamos a la situación de comprar carne de vacuno o incluso en un restaurante elegir la carne que deseamos comer nos surgen dudas sobre qué parte del animal se trata. Es por ello que queremos hablar de algunos de los cortes de vacuno más importantes, seguro que casi todos los conocéis o habéis oído hablar de ellos, pero os surgen dudas para diferenciarlos.

En los últimos años con la globalización hemos empezado a escuchar términos que puede que no reconozcamos tan fácil cuando vemos el nombre, pero seguro después de esta explicación será más fácil elegir. Comenzaremos hablando de los cortes más conocidos hasta ahora en España.

CHULETÓN, CHULETA O TXULETA

Se trata de un corte que se saca del lomo alto de la vaca dejando el hueso de la costilla. Es una de las piezas favoritas de los clientes. Depende de la zona geográfica de España donde nos encontremos lo llamaran Chuletón, Chuleta o Txuleta. Se trata de una porción de carne bastante grande y gruesa, la infiltración de la grasa es alta y esto hace que sea una de las piezas más sabrosas.

ENTRECOT

Es uno de los cortes más famosos de la vaca, su origen es francés y se refiere a la carne que se encuentra entre las costillas del lomo bajo. Es un corte sin hueso y su tamaño suele ser grande, lo que hace que muchos lo llamen chuletón sin hueso. Su sabor y ternura son exquisitos debido a la musculatura de esa zona del animal.

LOMO ALTO

El lomo alto es una de las zonas de la vaca con mayor infiltración de grasa, se encuentra en el costillar de la vaca y lo caponen 8 costillas de donde se sacan los chuletones y el entrecot.

LOMO BAJO

Se trata de la parte del costillar con menos infiltración de grasa, pero que contiene una carne magra muy jugosa. De aquí se pueden sacar los cortes como el solomillo, algún entrecot más fino o filetes.

CHURRASCO

En España llamamos churrasco al corte transversal de la falda de la vaca, normalmente una tira de un centímetro de grosor que incluye los huesos de la costilla. En ocasiones se considera una pieza de segunda categoría, pero su sabor y el precio hacen que su consumo a la brasa sea un éxito.

TOMAHAWK

En los últimos años comienza a oírse en España más el término americano tomahawk. Para muchos aún desconocido, se trata de una chuleta, chuletón o txuleta del lomo alto de la vaca con el hueso de la costilla completamente limpio. Su nombre hace referencia al parecido que tiene con el hacha usada por los indios norteamericanos.

T-BONE

Se trata de un corte introducido en España hace relativamente pocos años. Es una combinación entre la chuleta y el solomillo. Es decir, a la hora de cortar se consigue una pieza de que incluye las dosmejores partes de la vaca, dejando el hueso con una forma que recuerda a una “T” de ahí su nombre.